記者陳愛金 / 台北報導

盛夏避暑新選擇，到沁涼的北投品味隱藏於山中的法式饗宴。北投麗禧溫泉酒店即日起於C’est Bon歐陸餐廳推出夏日菜單，由法國藍帶主廚李中煜Peter Li規劃設計，結合夏日當季食材，融入法式細膩烹調手法，透過豐沛味蕾堆疊與精緻擺盤喚起記憶中的熟悉滋味，帶領饕客以舌尖品味夏日風情。

▲C’est Bon 歐陸餐廳夏日菜單，開胃小品「胭脂蝦絲綢乳酪小黃瓜麝香葡萄」。（圖／業者提供）

本次C’est Bon 歐陸餐廳推出的夏日菜單，第一道開胃小品以高甜度的水果玉米製成生食、炙燒及川燙三種方式拌以橄欖油與柑橘醋呈現不同口感。搭配上爆米花及味道濃厚的柑橘苗及烏魚子碎增添不同層次。開胃前菜「胭脂蝦/絲綢乳酪/小黃瓜/麝香葡萄」選用適合生食的胭脂蝦拌入煙燻油後微微炙燒過表面，底部是黃瓜凍，淋上以小黃瓜、香菜、青蘋果及少許檸檬汁與薑汁製成黃瓜冷湯，佐上絲綢乳酪、香菜油、羽衣香菜苗及小黃瓜花，吃下去的每一口，都能感受如同浸泡在沁涼湖水中帶來的清涼。湯品「北海道干貝/防風草/黑松露/牛肝菌湯」加入蒜頭、香料及雪莉酒一起拌炒過的滑菇與炙煎半熟的北海道干貝沾附松露牛肝菌粉及低溫製成的蛋黃醬，搭配防風草製成的幕斯增添香氣，最後倒入以拌炒過後的香菇、洋菇及牛肝菌加入雞湯熬煮後打碎製成的湯底，每一口都喝得到來自食材的鮮甜滋味。

▲C’est Bon 歐陸餐廳夏日菜單湯品「北海道干貝防風草黑松露牛肝菌湯」。（圖／業者提供）

主菜特別推薦「西班牙Bellota橡子伊比利豬蓋肉/黑蒜/雞肉原汁」特選西班牙100%純食用橡木果實的Bellota 伊比利豬上蓋肉，以煎烤方式烹調，搭配烤過的雞皮，口感鮮脆不油膩，醬汁是以雞骨熬煮出來的雞肉原汁，搭配上調和了奶油與白酒醋的黑蒜泥淋上香菜油、紅蔥雞油及新鮮番茄泥，讓伊比利豬呈現出不同風味。或可選擇「羅西尼鴨肝澳洲M9和牛派/松露馬德拉醬汁」包覆著菇泥增添香氣，在牛排與酥皮之間包裹一層皺葉甘藍，淋上松露馬德拉醬汁，酥皮是由北投麗禧麵包師傅手工製作，揉入法國進口發酵奶油，使酥皮單吃也清爽不油膩。這道菜色設計來自於法國經典菜色-羅西尼牛排，羅西尼先生是一位旅法的義大利歌劇家，在嚐遍了法國美食後自己發明了以菲力、松露、鴨肝組合而成的這道經典菜餚。

▲C’est Bon 歐陸餐廳夏日菜單，主菜「羅西尼鴨肝澳洲M9和牛派松露馬德拉醬汁菜色設計延伸來自於法國經典菜色-羅西尼牛排，包覆著菇泥增添香氣，在牛排與酥皮之間包裹一層皺葉甘藍，再淋上松露馬德拉醬汁。（圖／業者提供）

不可錯過的還有本季菜單的夏日甜點，巧妙融合台灣特色食材與法式甜品，「新鮮鳳梨酥/水牛莫札瑞拉/日本柚子/芝麻葉」以傳統糕點鳳梨酥為概念，鳳梨酥外殼是杏仁香草酥，餅殼內含杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏。鳳梨酥上面鋪上柚子雪酪，將鳳梨酥搭配雪酪一同享用，沁涼消暑。「法式焦糖布丁/青蘋果/茉莉花茶/70%黑巧克力」以杏仁奶及豌豆奶製成焦糖布丁，上面鋪上一層焦糖果凍，底部則是用選用來自彰化花壇的茉莉花茶加上青蘋果及西谷米製成的冷湯，食用花草的下方是青蘋果餡，旁邊是酥脆的茉莉花茶酥菠蘿，每口都有不同層次口感，創造獨具夏日印象的味覺體驗。