記者陳金金 / 台北報導

欣葉日本料理延續以季節料理探索日本地方風土的企劃，自9月15日至12月15日於館前店、中茂店推出秋季限定「陸奧旬味・秋之風土慶典」，以日本東北六縣為主題，從鄉土名物熱鍋、產地旬鮮入菜及餐桌風土故事三個面向，推出七道特色料理，帶領食客從秋季滋味認識東北各地的飲食文化。

隨著台灣旅客對日本地方旅遊及飲食文化的興趣持續升溫，欣葉日本料理也將東北秋季的飲食記憶搬上餐桌，從山形秋日河畔的芋煮會、秋田新米收穫時節的米棒鍋，到青森蘋果及三陸海岸海鮮，透過料理呈現東北山海風土與秋季豐收的飲食特色。

▲以山形牛五花芋煮、秋田米棒鍋與宮城牛肋味噌煮，呈現東北秋日圍鍋共享的溫暖滋味。

東北鄉土鍋登場　山形芋煮、秋田米棒鍋重現豐收滋味

東北地區山海地形交錯、四季分明，各地也發展出具有地方特色的鄉土料理。其中，「山形牛五花芋煮」重現山形秋季芋煮會的飲食文化，以高湯燉煮大芋頭與牛五花，讓芋頭吸收醬汁與湯底風味，搭配鮮嫩牛肉，呈現山形秋季常見的共享料理。

「秋田米棒鍋」則以炙烤米棒搭配蔬菜及肉丸，放入高湯中燉煮，讓米棒吸收湯汁後呈現軟糯口感，呈現秋田農家在新米收成時節的飲食特色。

另外，「宮城牛肋味噌煮」以熟成味噌慢火燉煮牛肋，讓肉質柔嫩入味，味噌的鹹香與牛肉本身的肉香交織，呈現東北料理常見的濃郁風味。

青森蘋果入菜　三陸帆立貝展現東北山海風味

除了鄉土鍋物，秋季菜色也融入東北代表性的水果及海鮮。「青森風味蘋果燻鮭」與「青森風味蘋果合鴨沙拉」，以紅玉蘋果的酸甜與爽脆口感，搭配燻鮭魚及合鴨，透過果香平衡肉品及魚類的油脂，呈現清爽風味。

燒烤料理則推出「帆立貝七味狹殼燒」，選用帶殼帆立貝直火炙烤，搭配七味調味，保留帆立貝鮮甜多汁的口感，也呼應三陸海岸以海鮮為主的飲食文化。

甜點則以「福島風味蜜桃手作紅茶凍飲」作為餐後收尾，將福島蜜桃的甜香與紅茶風味結合，以清爽口感延續秋季果香主題。

▲汲取青森蘋果之鄉的風味靈感，推出各式青森風味料理：蘋果燻鮭與蘋果合鴨沙拉，為秋日饗宴揭開清爽序幕。

餐檯加入風土小知識　從料理認識東北六縣

為增加用餐時的文化體驗，欣葉日本料理特別在餐檯菜牌加入「風土小知識」，介紹七道推薦料理背後的地方特色，讓食客在品嚐料理的同時，也能了解東北各地的飲食文化。

門市入口則設置「東北風土地圖」主題拍照背板，以地圖及地方特色呈現東北六縣的地貌與飲食亮點，讓餐廳不只是品嚐料理的場所，也成為認識日本地方文化的入口。

「陸奧旬味・秋之風土慶典」自9月15日至12月15日於欣葉日本料理館前店、中茂店推出，透過山形芋煮、秋田米棒鍋、青森蘋果料理及三陸海味等秋季限定菜色，帶領食客在餐桌上走訪日本東北，品味一季一會的地方風土。