美食智庫費奇/報導、圖片提供/台北福華飯店 提供

淡淡三月天台北福華大飯店彩虹座自助百匯，即起推出皇室「泰國宮廷饗宴」至四月底止，一次集結泰國北、中、南各地的特色美饌，由曾於亞洲多國五星飯店掌廚的行政總主廚劉文凱領軍，率領彩虹座新任主廚馬良翰、點心坊人氣主廚巫政翰，共同設計出多達五十道宮廷饗宴料理的經典菜單，以考究的食材、道地的口味，經典重現素可泰王朝盛極一時的皇室精緻餐飲風貌。

泰國菜重五味平衡 椰奶、九層塔、青檸、香茅、印尼小辣椒調味重頭戲

  泰國菜特色講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡，通常以鹹、酸、辣為主並帶著一點甜味，而苦味則隱隱約約在背後忽隱忽現。首次嘗試泰國菜的外國人都會覺得味道偏酸辣，加上五種味道同時顯現在舌頭上，調料是來自東南亞獨特有的。泰國菜善用椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸（又稱青檸菜）和印尼小辣椒。

  泰國人的正餐以米飯為主食，米飯可以泰國香米或糯米。佐以一、兩道泰式咖哩、一條魚或一些肉、一份湯和一份沙拉。用餐順序沒有特別講究。湯對泰國人來說是配飯的一道菜，著名的泰國湯有冬蔭功，分為清湯和加椰漿的濃湯，通常作成酸辣蝦湯或酸辣海鮮湯。

泰經典 13種豐富香料展現正宗暹羅原味
泰國宮廷饗宴大量使用風味鮮明的天然香料，像是香茅、南薑、檸檬葉、九層塔，加上檸檬、番茄、辣椒、椰子、芒果等新鮮蔬果，打造風味十足的經典泰式料理。其中首推泰國宮廷開胃前菜「棉康小點」（miang kham）。在過去，棉康小點是泰國皇室貴族們喜愛的零食，主要用來招待賓客，吃法是取一張查普葉先抹上由椰糖、蝦膏、泰式魚露及椰絲製成的醬汁，再依序包入紅綠辣椒、椰絲、熟花生、香茅、檸檬及紅蔥頭等配料，外觀小巧精緻，且具有養生保健的功效，除了品嘗到風味獨特的泰式飲食，更能感受道地的泰國餐飲文化。

為展現泰國美食的百變特性，除了豐富多彩的調味，多樣化的烹調方式也是這次的菜色重點。像是特選牛臉頰肉烹煮的「綠咖哩牛肉」，使用椰奶精燉出濃郁湯汁，不加一滴水的厚實口感是佐飯良伴，香辣滋味讓人一口接一口；今年在現點麵吧推出新菜色「泰式船麵」，將五花肉、子排、蒜仁、老薑、洋蔥、香菜根、花椒及香茅與特製調料燉煮2小時，呈現湯汁濃郁、肉質柔嫩的噴香船麵，溫順香氣洗滌了品嚐濃口美食後的疲憊味覺，還可以選擇油麵或是泰式河粉，提供不同的飲食體驗。帶著酸辣風味的「泰北香拌松阪豬」，醃製過的松阪豬肉（豬頸肉）軟中帶Q，加上季節青蔬、洋蔥和辣椒等與特製醬汁混拌均勻，清爽滋味是作為開胃菜的首選。

泰甜蜜！經典甜點變身皇室級甜品

不讓主食專美於前，點心坊主廚巫政翰也順應「泰國宮廷饗宴」的主題，打造貴族等級的泰式風味甜點，運用檸檬草、斑蘭及香茅等東南亞必備香草，搭配芒果、椰子、榴槤等熱帶水果，推出「芒果米香布丁」、「椰子芒果層糕」、「檸檬草芒果泡芙」、「香茅巧克力塔」、「榴槤起司蛋糕」和「斑蘭椰子糕」，甚至結合咖哩製出「咖哩法芙娜白巧克力蛋糕」，讓食客從甜食中體驗多元的泰國文化。

台北福華大飯店彩虹座

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