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時序入夏，又到了綠竹筍的盛產期，口感爽脆、香甜多汁的綠竹筍常被用來作成「涼筍」料理；農業部農糧署建議消費者，選購綠竹筍時掌握「白、彎、矮、肥」4原則，且購買回家後應立即料理或煮熟，才能及時享用綠竹筍的鮮甜好滋味。

　農糧署指出，素有「綠寶石」美譽的綠竹筍，外形猶如牛角，口感爽脆、質地細緻、香甜多汁，符合現代人追求高纖、低熱量的養生需求，目前已進入綠竹筍盛產期，喜歡綠竹筍的民眾嘗鮮趁現在。農糧署也建議消費者，選購新鮮綠竹筍時記得「白、彎、矮、肥」4原則，挑選底部肥白、外型像牛角彎曲、筍殼光滑呈淡黃色、筍尖不出青者為佳。

　農糧署表示，農友在清晨採收後，即將綠竹筍放置冰水中，或是帶土冷藏，並以最快的速度送至消費市場，以確保綠竹筍的鮮度，消費者購買回家後，建議立即料理或煮熟，若無法立即烹煮，建議以保鮮膜包裹冷藏，並於3天內料理食用完畢。