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採用在地素馨紅茶製果醬 青菓邸舍甜品坊獲世界柑橘類果醬大賽銅牌
2024年04月30日
記者蘇凱中 / 宜蘭報導
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記者蘇凱中/宜蘭報導

「2024世界柑橘類果醬大賽」成績出爐,宜蘭青年楊雁晴及王薏晴創立的青菓邸舍甜品坊(Cing Guo Dessert),以「柑橘素馨紅果醬(Fremont Mandarin & Black Tea Marmalade)」,奪下專業職人組銅牌。宜蘭縣長林姿妙30日親頒獎牌祝賀,感謝他們讓宜蘭美味躍入國際,並將宜蘭優質農產行銷至全世界。

86年次的楊雁晴及王薏晴,2023年創立「青菓邸舍甜品坊」,兩人秉持著發揚台灣水果,延續農產品價值初衷,將水果製成甜品,並以更多元方式推廣在地果品,期望將台灣最優質水果讓國際看見,以「天然、健康、在地」為理念,使用最簡單的原料與純粹的手工製作,100%天然純粹零添加,呈現食物真實原樣,期盼做出的「每一口美味,都是對台灣這片土地的驕傲與喜悅」。

楊雁晴及王薏晴說,此次獲獎的「柑橘素馨紅果醬」採用家鄉冬山特有小葉種紅茶「素馨紅茶」為基底,製作果醬初期,便決定加入素馨紅茶。而素馨紅茶特有花果香味,不僅能增添溫潤口感,提升風味,更為柑橘醬帶來獨特香氣,也是本次獲獎關鍵之一。

此外,兩人也在柑橘品種選定下足功夫,不僅到果菜市場一間間詢問品種並持筆記錄,還被果商誤會是大學生來做研究報告呢!又柑橘是最難製做的果醬,每一瓶至少需花費8小時,超過10道工法,非常費工。要如何留住橘香、去除苦澀,更是難上加難,因此兩人在果皮處理上下足功夫,並在一一嘗試椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、桶柑等多種在地柑橘後,最終選定佛利蒙柑搭配素馨紅茶,並在柑橘的比例、紅茶的濃度、火侯的控制,經過無數次測試與再接再厲,才能成就一瓶世界級果醬。

林姿妙對於王薏晴、楊雁晴榮獲「2024世界柑橘類果醬大賽」專業職人組銅牌,表達祝賀及肯定之意,更感謝兩人對烘焙甜點產業的用心,表現非常傑出,期許兩人再接再厲,將宜蘭更多優質農產品融入烘培產品中,讓世界各地消費者都能品嚐到宜蘭美食的好滋味。

「世界柑橘類果醬大賽」(The World’s Original Marmalade Awards & Festival)自2005年起,於盛產柑橘的英國彭里斯舉辦,不僅以口感、香氣為評比標準,果醬製作食材及果醬佐餐的多元性也是重要考量,這個比賽被稱為「果醬界的奧斯卡」,是果醬界最高殿堂,據英國官方宣布,今年收到較以往更多參賽作品,來自 30 多個國家約 3000 多罐作品,包括臺灣、黎巴嫩、澳洲、捷克共和國、美國和印度等,有關柑橘素馨紅果醬產品訂購,可至「青菓邸舍甜品坊」粉絲專頁或搜尋官方Line:@415eafqe洽詢。