美食智庫 費奇/高雄報導、攝影

外型像極了蔥油餅，卻是如如實實的烙餅，透過豬油的濃香、沙拉油的清香，擀手的勁兒和漸層的油香，做出高雄楠梓區萬人空巷的美食場景。幕後捉刀人李智忠老師傅與店東羅冠博天衣無縫的組合是成功大關鍵。

來自屏東、祖籍廣東梅縣客家子弟的李智忠老師傅，當兵時吃到伙伕兵李老的麵點麵食就驚為天人，別人是痛苦的每日數饅頭過日子；他則是在饅頭上多加台計算機，數算出了未來好商機。

正所謂：三分機運、七分實力，戲棚下站久了就是你的。在山東萊陽縣72歲的李老在拗不過小李的三顧茅廬，把自己多年所學的麵食麵點中式點心傾囊相授，小李蹲馬步學了兩年多工夫終於自行創業，在李智忠聰穎的天賦，加上反覆琢磨研究做出自己的滋味，也是李老唯一真傳弟子。

李智忠說，北方山東人不用酥油而用豬油，長年以往吃多了酥油對身體著實負擔重。李智忠則想出兩全其美的巧思，黃金比例的豬油加上沙拉油，既有酥油的香濃層次，又有沙拉油的清香可口，最重要的是，餅皮不滲油，外酥裡嫩卡滋好味道。可別以為只有用油是關鍵，餅皮擀得好不好才是靈魂所在。當年老李傳授的麵皮祕笈，依據家鄉餅粗薄各異，而有睡一下再叫它醒的不傳工夫，前前後後過程一小時不到，可以叫餅皮立正站好，向前看齊，左右搖擺皆行。

工夫自在人手。李智忠的山東一窩絲，既有捲餅的勁道香濃；更有烙餅的層層彈牙，多年經驗更悟出一窩絲的美味口訣來「一窩絲是一種特殊的烙餅，上等白麵手做三尺長的拉麵，捲在一起擀皮成餅，放在鍋裏烙熟，蜷曲時像極了鳥巢。」

除了一窩絲是帶路貨，塔香的九層塔肉末的蒸餃，既可以鍋貼形式賞味；也可以像下水餃品嘗，受到許多美食家的讚不絕口。如同五指山的把戲，虎口的脫胎換骨，神來一筆香餡，絲毫不留魚口，冷熱麵皮黃金比，人就一張嘴，飽暖終有時，造就了高雄楠梓區30年金字招牌觀園這絕味難尋。

李智忠和掌門人羅冠博可說是一拍即合。家人曾經在上海見習湯包、生煎包的羅冠博本身就是醬料調味高手，李智忠精心調教下已有八成功力。別人一窩絲多半炸熟，觀園不慍不火巧手烙熟，食客接受度高，藉由豬油自然融化、沙拉油黃金比例，就連捲餅亦可以自由搭配。花生起司、塔香豬肉、香燻雞肉、高麗菜蛋餅、九層塔蛋餅各式口味應有盡有。如同捲牛肉大餅的口感、蔥油餅的香氣，每一款滋味都有觀園的獨家配方與美味在裡面。

一窩絲：又叫金絲餅、盤香餅是北方傳統美食，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。在中國大陸傳統的一窩絲以巴彥淖爾盟特產雪花粉製作而成。宜作高級宴席的甜點，如今一窩絲作成了庶民小吃。一窩絲因其色相、口感俱佳，剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化；待放涼乾再嘗通體鬆脆，細品芳香悠綿。

 

觀園北方小館

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