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山里日本料理「春‧壽司會席」 當季盛產魚種 旬食極致呈現
2021年03月31日
記者陳愛金 / 台北報導
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記者陳愛金 / 台北報導

旬,不僅代表時令的美味,更是山里日本料理遵從的精神。依循「不旬不食」的原則,山里日本料理壽司主廚麻生 貴創作「春‧壽司會席」,自即日起至2021年4月30日,推出午間限定的壽司套餐、以迷你會席方式呈現,每位NT$1,200+10%、共六品,從開胃菜、生魚片、蒸物到每日精選五種壽司的驚喜組合,使用春季最新鮮的食材,讓喜愛壽司的饕客都能品嘗「初物」─當季最早上市的時鮮。來自東京大倉逾五十年的頂級品牌「山里」,在台北大倉久和大飯店館內是唯一擁有四個食區包括和食、天婦羅、鐵板燒與壽司的海外最大據點。
▲手卷也是「每日五種主廚推薦壽司」的搭配之一,香酥海苔與魚料、醋飯,帶來另類食趣。(圖/大倉久和大飯店提供)

Omakase壽司與鯛魚茶泡飯 品嚐舌尖上的春天

一般來說,魚類在春天進入產卵期,為了產卵大量進食、儲存營養,同時也會靠近沿海地區帶來豐富的漁獲,在日本春季代表性的季節魚種包括鰹魚、鯛魚、螢烏賊、銀魚、水針魚等。全新推出的山里「春‧壽司會席」,以迷你會席形式、限定週一至週五午間供應。開胃菜端上「淺利醋味噌拌物」與「螢烏賊」,淺利即為海瓜子,搭配蔥段以白味噌、醋調味,酸香鮮美令人胃口大開;同時不可錯過產自日本富山縣的螢烏賊,每到春日在沿海淺灘散發淡藍螢光,十分壯觀,螢烏賊滋味濃厚鮮美、口感細膩彈牙。
▲春季鯛魚以「鯛魚茶泡飯」品嚐最好不過!可以一次吃到兩種層次變化,胡麻油風味與加入高湯的濃醇滋味。(圖/大倉久和大飯店提供)

從生魚片開始,便是由主廚挑選推薦當日最新鮮魚種,包括有著「櫻鯛」美名的鯛魚,又或者是令江戶時代武士也深深著迷的鰹魚。在迎接壽司之前,先來上一碗熱呼呼的茶碗蒸暖胃,高湯與蛋香四溢,灑上櫻花蝦增添海洋鮮味。迷你壽司會席的重頭戲─每日推薦五種壽司,以Omakase型態呈現,由師傅根據當日食材的最佳狀況,自行搭配時令魚種的口感、味道製成不同調味的手卷或握壽司,也可能是清新的春野菜壽司。「花中櫻,魚中鯛」冬季末尾,為了準備產卵而大量進食的鯛魚,到春季櫻花盛開時,已累積了肥美油脂,表皮呈現淡淡粉色,因此被稱「櫻鯛」;櫻鯛味甘鮮,肉質富有彈性,主廚特製「鯛魚茶泡飯」將鯛魚生魚片剁碎拌胡麻油,上菜時附上新鮮白芝麻、客人可自行研磨並加入喜好的調味料,先品嘗原味一吃、再倒入魚骨高湯二吃,加入海苔絲、蔥、芥末搭配漬物。想要感受江戶前壽司的魅力,盡享繽紛多彩稍縱即逝的季節滋味,就在壽司吧檯讓麻生 貴主廚帶領您品旬體現春日之美。訂位專線:02-2181-5137