記者陳愛金 / 台北報導

旬，不僅代表時令的美味，更是山里日本料理遵從的精神。依循「不旬不食」的原則，山里日本料理壽司主廚麻生 貴創作「春‧壽司會席」，自即日起至2021年4月30日，推出午間限定的壽司套餐、以迷你會席方式呈現，每位NT$1,200+10%、共六品，從開胃菜、生魚片、蒸物到每日精選五種壽司的驚喜組合，使用春季最新鮮的食材，讓喜愛壽司的饕客都能品嘗「初物」─當季最早上市的時鮮。來自東京大倉逾五十年的頂級品牌「山里」，在台北大倉久和大飯店館內是唯一擁有四個食區包括和食、天婦羅、鐵板燒與壽司的海外最大據點。
▲手卷也是「每日五種主廚推薦壽司」的搭配之一，香酥海苔與魚料、醋飯，帶來另類食趣。（圖／大倉久和大飯店提供）

Omakase壽司與鯛魚茶泡飯 品嚐舌尖上的春天

一般來說，魚類在春天進入產卵期，為了產卵大量進食、儲存營養，同時也會靠近沿海地區帶來豐富的漁獲，在日本春季代表性的季節魚種包括鰹魚、鯛魚、螢烏賊、銀魚、水針魚等。全新推出的山里「春‧壽司會席」，以迷你會席形式、限定週一至週五午間供應。開胃菜端上「淺利醋味噌拌物」與「螢烏賊」，淺利即為海瓜子，搭配蔥段以白味噌、醋調味，酸香鮮美令人胃口大開；同時不可錯過產自日本富山縣的螢烏賊，每到春日在沿海淺灘散發淡藍螢光，十分壯觀，螢烏賊滋味濃厚鮮美、口感細膩彈牙。
▲春季鯛魚以「鯛魚茶泡飯」品嚐最好不過！可以一次吃到兩種層次變化，胡麻油風味與加入高湯的濃醇滋味。（圖／大倉久和大飯店提供）

從生魚片開始，便是由主廚挑選推薦當日最新鮮魚種，包括有著「櫻鯛」美名的鯛魚，又或者是令江戶時代武士也深深著迷的鰹魚。在迎接壽司之前，先來上一碗熱呼呼的茶碗蒸暖胃，高湯與蛋香四溢，灑上櫻花蝦增添海洋鮮味。迷你壽司會席的重頭戲─每日推薦五種壽司，以Omakase型態呈現，由師傅根據當日食材的最佳狀況，自行搭配時令魚種的口感、味道製成不同調味的手卷或握壽司，也可能是清新的春野菜壽司。「花中櫻，魚中鯛」冬季末尾，為了準備產卵而大量進食的鯛魚，到春季櫻花盛開時，已累積了肥美油脂，表皮呈現淡淡粉色，因此被稱「櫻鯛」；櫻鯛味甘鮮，肉質富有彈性，主廚特製「鯛魚茶泡飯」將鯛魚生魚片剁碎拌胡麻油，上菜時附上新鮮白芝麻、客人可自行研磨並加入喜好的調味料，先品嘗原味一吃、再倒入魚骨高湯二吃，加入海苔絲、蔥、芥末搭配漬物。想要感受江戶前壽司的魅力，盡享繽紛多彩稍縱即逝的季節滋味，就在壽司吧檯讓麻生 貴主廚帶領您品旬體現春日之美。訂位專線：02-2181-5137